VEGANSK MULLIGATAWNY SUPPE

VEGANSK MULLIGATAWNY SUPPE
suppe1.jpg

 

Dette er en mættende og energigivende suppe som er perfekt til vinteren.  Den indeholder masser af kostfibre, som er gode for tarmsystemet og så smager den skønt.

VEGANSK MULLIGATAWNY SUPPE

4 personer

  • 2 rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 mindre porre
  • 1 tsk. fennikel
  • 1 spsk. mild karry
  • 1 spsk. timian - tør eller frisk
  • 2 terninger grøntsagsbouillon, gerne økologisk
  • 1 dåse kokosmælk
  • 2 dl. brune ris
  • 1 1/2 l. vand
  • Salt og peber
  • Persille til servering

Rens og skær grøntsager i tern og hak hvidløg og urter fint.

Rist fennikelfrø i olie 5-10 sekunder, tilsæt hvidløg, løg og resten af grøntsagerne. Sauter i 5 minutter. Tilsæt karry og sauter 30 sekunder mere. 

Kom til sidst væsker, ris og et laurbærblad i og kog ved middelsvag varme i ca. halvanden time. Smag til med salt og peber og garner evt. med persille.